2 קישים 30 ס"מ
מצרכים:
בצק
400 גרם קמח
200 גרם חמאה
150 גרם שמנת מתוקה
מלח
1 ליטר מלית
4 ביצים
100 מ"ל שמנת מתוקה
250 גרם גבינות רכות
250 גרם גבינה צהובה
1/3 כוס קמח
מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט
ירק
בטטה
אופן ההכנה:
בצק -
מלית -
ירק -
מצרכים:
כדורי בשר
1 ק"ג בשר
1 בצל גדול
1/2 כוס פירורי לחם
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
בהראט
שמן
רוטב עגבניות
800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
260 גרם רסק עגבניות (קופסה)
2 בצלים בינוניים
3 שיני שום
מלח
פלפל שחור
סוכר
שמן
אופן ההכנה:
כדורי בשר – חותכים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את הפטרוזיליה, מערבבים יחד עם הבשר, מוסיפים את פירורי הלחם ומתבלים במעט מלח, פלפל שחור ובהראט.משמנים תבנית אפייה, יוצרים כדורי בשר בקוטר 3-4 ס"מ עם ידיים משומנות בשמן ומניחים אותם בתבנית. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180C עד להשחמה.
רוטב עגבניות – חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. מטגנים עם מעט שמן, מוסיפים את שיני השום קצוצות, משחימים מעט. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מתבלים עם מלח, פלפל שחור, מעט סוכר לשבור חמיצות. להביא לרתיחה, להוסיף את כדורי הבשר, להנמיך להבה ולהמשיך לבשל לפחות 20 דקות ואפשר כבר לאכול. בכל מקרה לפני סיום הבישול לטעום ולתקן טעמים.
הערות:
1. את רכות או קושי לנגיסה של כדורי הבשר אפשר לשנות לפי כמות פירורי הלחם.
מצרכים:
1 ק"ג בשר
1 בצל גדול
1/2 כוס פירורי לחם
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח
פלפל שחור
בהראט
שמן
אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את הפטרוזיליה, מערבבים יחד עם הבשר, מוסיפים את פירורי הלחם ומתבלים במעט מלח, פלפל שחור ובהראט.
משמנים תבנית אפייה, יוצרים כדורי בשר בקוטר 3-4 ס"מ עם ידיים משומנות בשמן ומניחים אותם בתבנית. מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180C עד להשחמה.
הערות:
1. את רכות או קושי לנגיסה של כדורי הבשר אפשר לשנות לפי כמות פירורי הלחם.
2. את כדורי הבשר משלב זה אפשר לשלב לתוך רטבים כמו רוטב עגבניות.
10 מנות
מצרכים:
1 ק"ג שעועית יבשה
250 גרם גריסי פנינה
1 ק"ג בשר בקר מס' 8
2 בצלים
3 תפוחי אדמה
1 ראש שום
1 רסק עגבניות (קטן)
מלח
פלפל שחור
עלי דפנה
אופן ההכנה:
משרים את השעועית במים ל- 24 שעות. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים במעט שמן להזהבה. חותכים את הבשר לקוביות של 5 ס"מ ומטגנים יחד עם הבצל. מוסיפים את שיני השום, מערבבים ומטגנים עד שהבשר משנה גוון. מוסיפים את רסק העגבניות ממשיכים בתהליך הטיגון עוד כ- 2-3 דקות ומוסיפים את השעועית. מוסיפים את גריסי הפנינה. חותכים את תפוחי האדמה לרבעים ומוסיפים לסיר. ממלאים במים שיכסו את כל המצרכים. מתבלים במלח, פלפל שחור, עלי דפנה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף. מכסים במכסה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך כשעה ומעבירים לתנור להמשך שהייה בטמפרטורה של 100C למספר שעות. למשך הלילה אפשר להשאיר בטמפרטורה של 60C.
אם מעוניינים בבצי חמין כדאי לשלוק ביצים כ- 10 דקות מרגע הרתיחה ולהוסיף אותם לאחר מכן לסיר החמין.
8 מנות
מצרכים:
1/2 ק"ג אפונה יבשה
2 תפוחי אדמה
3 שיני שום
שמן זית
1 כף אבקת מרק
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
פורסים את שיני השום ומטגנים במעט שמן זית. מוסיפים את האפונה היבשה וממשיכים לטגן מספר דקות. מוסיפים מים רותחים כ- 3 ליטר, אבקת מרק, מעט מלח, פלפל שחור וקוביות תפוחי אדמה. מביאים לרתיחה מכסים ומנמיכים את האש. מבשלים עד לריכוך האפונה. טועמים ומתקנים טעמים. לריכוך מהיר אפשר להוסיף סודה לשתיה. לקבלת מרק סמיך אפשר לטחון את המרק בעזרת מעבד מזון ידני (מקל).
מצרכים:
אורז לבן מאודה
4 ביצים
בצלים ירוקים
מלח
פלפל שחור
שמן טיגון
אופן ההכנה:
מכינים ביצה מקושקשת מתובלת במלח ופלפל שחור וקוצצים את הבצלים הירוקים.
מטגנים את האורז לבן מאודה במעט שמן (האורז בדרך כלל שהה במקרר:-). לערבב את האורז בזמן הטיגון ולגרד את תחתית הסיר כי האורז נדבק. לכבות את האש להוסיף את הביצה המקושקשת והבצל הירוק הקצוץ ולערבב.
אפשר להכין את הביצה המקושקשת בסיר האורז ולא לחוד, על ידי כך שמפנים את האורז ממרכז הסיר לצדדים ומטגנים את הביצה במרכז.
מצרכים:
7 פלפלים בהירים
2 כוסות אורז
2 גזרים גדולים מגורדים
1 כוס שמיר קצוץ
300 גרם רסק עגבניות
2 כפות שמן
מלח
פלפל שחור
1 כף אבקת מרק
אופן ההכנה:
הכנת המלית, מערבבים את האורז עם, הגזר, השמיר, 100 גרם רסק עגבניות, 2 כפות שמן, מלח ופלפל שחור.
בעזרת סכין חדה מסירים את הגבעולים וגוש הגרעינים מפנים הפלפלים. ממלאים במלית, לדאוג שכל הנפח מתמלא, אין צורך לדחוס כי האורז תופח בזמן הבישול. מכניסים את הפלפלים הממולאים לתנור שחומם לטמפרטורה של 180C, על מגש עם נייר אפיה, לקבלת גוון וטעם של פלפל קלוי (הפלפלים לא מתפרקים).
ממלאים סיר במים כ- 1/3 גובה (סיר עם קיבולת לכל הפלפלים, כדאי למדוד לפני ההכנה), מוסיפים את שארית רסק העגבניות, אבקת המרק ומעט מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים טעמים. מוסיפים את הפלפלים מהתנור ומבשלים על אש נמוכה כשעה עם מכסה עד שרוטב העגבניות מסמיך.
מצרכים:
1 ק"ג רצועות חזה עוף
4 פלפלים צבעוניים
מלח
פלפל שחור גרוס גס
אופן ההכנה:
חותכים את הפלפלים הצבעוניים לרצועות של 4 ס"מ. מחממים היטב מחבת פסים. מפזרים את רצועות חזה העוף כך שיכסו את שטח המחבת. מתבלים במעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. הופכים את הרצועות ברגע שמשנות גוון וצורבים גם את הצד השני. מסיימים לצרוב את כל רצועות העוף עוברים לצריבת הפלפלים הצבעוניים. את הפלפלים הצרובים חותכים לרצועות של 1 ס"מ, מוסיפים לרצועות חזה העוף ומערבבים. אפשר לתבל עם פטרוזיליה קצוצה, שום, או כל רוטב לפי הטעם.
מצרכים:
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס שמן
1/2 כוס סוכר לבן
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית אגוז מוסקט
1 אבקת אפיה
3 ביצים
2 כוסות גזר מגורד
100 גרם נטיפי שוקולד
אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים יחד לקבלת בלילה אחידה. לשמור מעט נטיפי שוקולד לפזר על פני העוגות. יוצקים לתוך 2 תבניות חד פעמיות עד חצי הגובה. מפזרים נטיפי שוקולד ומכניסים לאפיה בטמפרטורה של 180C כ- 30 דקות. את נטיפי השוקולד אפשר להחליף באגוזי מלך.
מצרכים:
6 טורטיות
גבינת שמנת
2 גזרים
3 מלפפונים
1 אבוקדו
6 עלי בצל ירוק
לימון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
הכנת הירקות
את הגזר מקלפים ומבשלים עד לריכוך קל, כ- 5 דקות רתיחה. מקררים וחותכים לרצועות אורך בעובי 1/2 ס"מ. את המלפפונים חותכים לחצי ומנקים את פנים המלפפון הרך עם הגרעינים. את חצאי המלפפון חותכים לרצועות אורך בעובי 1/2 ס"מ. את האבוקדו מקלפים, חוצים, פורסי וחותכים רצועות אורך בעובי 1/2 ס"מ. את עלי הבצל הירוק לחתוך לפי מידת הטורטיה. אפשר להוסיף רצועות סלמון מעושן או כל רצועת ירק צבעוני כמו גמבה…
את כל הרצועות לתבל בעזרת לימון, מעט מלח ופלפל שחור.
הכנת הגלילה
מורחים על גבי הטורטיה שכבה דקה של גבינת שמנת ומניחים את הירקות לאורך הגלילה בין האמצע לשליש הטורטיה. מגלגלים ומהדקים מעט תוך כדי גלגול. הגבינה מחזיקה את הגלילה מודבקת.
עם סכין חדה חותכים את הגלילה באלכסון לקבלת גלילי גבינה מעוצבים :-).
מצרכים:
800 גרם קמח
200 גרם חמאה
100 גרם סוכר
20 גרם שמרים יבשים
קורט מלח
2 כוסות מים (לפי ספיגה)
ממרח נוטלה
מי סוכר
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים
אופן ההכנה:
מערבבים את כל המצרכים, מוסיפים מים בהדרגה עד לקבלת בצק חלק ואחיד ולשים 5 דקות לפחות. מתפיחים בכלי מכוסה בנילון נצמד כחצי שעה. מחלקים את הבצק לכדורים בגודל אגרוף ומרדדים בעזרת מערוך רצועה ברוחב 10 ס"מ בעובי 1/2 ס"מ.
מורחים ממרח נוטלה בעזרת לקקן, על שני שליש הרצועה לאורך. כמות המריחה מינימלית כי העודף יוצא מחוץ לעוגיה בזמן האפייה. מגלגלים את רצועת הבצק לאורכה בעזרת האצבעות, לקבלת גלילה. בעזרת סכין חדה חותכים את הגלילה במרווחים של 2 ס"מ לקבלת העוגיות. מעבירים את העוגיות למגש האפייה עם נייר אפייה. צריך לשמור על מרווח בין העוגיות בגלל התפיחה. מכסים עם נילון נצמד לתפיחה שנייה של 15 דקות ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180C. אפייה כ- 18 דקות עד קבלת גוון חום רצוי. במקביל לאפייה יש להכין מי סוכר על ידי חימום במחבת, 1/3 כוס סוכר עם 1/3 כוס מים. ברגע שהעוגיות יוצאות מהתנור מורחים את העוגיות במי הסוכר בעזרת מברשת. מי הסוכר מעניקים לעוגיות ברק וטעם.
הערות:
1. לבצק שמרים בסיסי מוסיפים 3 ביצים. בעוגיות האלה לא הוספתי ביצים והעוגיות בסדר :-).
2. את מי הסוכר אפשר לשדרג עם תמציות וניל, רום….
3. את החמאה אפשר לרכך במיקרו.
4. אפשר לשמור בהקפאה.
2 פיצות 35 ס"מ
מצרכים:
בצק
1/2 ק"ג קמח
1 כף גדושה שמרים יבשים
1 כף מלח
1 כפית סוכר
3 כפות שמן זית
רוטב עגבניות
1 רסק עגבניות
1 כפית פסטו
3 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
שום גבישי
כיסוי
1/2 ק"ג פתיתי גבינה לפיצה
פטריות (תוספת 1)
זיתים (תוספת 2)
גבינה בולגרית (תוספת 3)
בצל (תוספת 4)
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם שאר המצרכים, מוסיפים כוס וחצי מים בהדרגה, לשים עד לקבלת בצק אחיד (לפחות 5 דקות). אם בזמן הלישה הבצק סדוק יש להוסיף מים בכמות קטנה מספר פעמים עד לקבלת בצק אחיד. אם הבצק דביק סימן שיש עודף מים יש להוסיף קמח בכמות קטנה מספר פעמים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. מאחסנים בקערה מכוסה בנילון נצמד לתפיחה כחצי שעה.
מחלקים את הבצק לשניים (הכמות מתאימה לשתי פיצות בקוטר 35 ס"מ).
יוצרים שני כדורים מהבצק, משטחים על משטח מקומח ומרדדים לקוטר שמתאים לתבנית, עגולה או מרובעת. מקמחים את פני הבצק המרודד ומקפלים בחצי מקמחים את התחתית. מקפלים ברבע ומקמחים. מעבירים את הבצק מקופל לתבנית, ממרכזים ופורשים אותו בתוך התבנית.
את רוטב העגבניות מכינים בקערית. אל רסק העגבניות מוסיפים את כפית הפסטו, שמן זית, שום גבישי, מעט מלח ופלפל שחור. מוסיפים לאט מים ומערבבים עד לקבלת רוטב בצמיגות שהוא יכול להשתחרר מכפית הערבוב.
מורחים מחצית מהרוטב על כל פיצה. מפזרים מעל פתיתי גבינה צהובה שמתאימה לפיצה ומעל את התוספות המועדפות.
מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 220C עד לקבלת פיצה בגוון רצוי.
הערות:
1 אפשר להוסיף לרוטב העגבניות מעט אבקת מרק לחיזוק הטעם.
2 למי שמתעצל אפשר לשים רוטב לפיצה מוכן.
3 תוספות כיד הדמיון, פפרוני, אנשובי, פלפלים צבעוניים, פרוסות עגבניה, טונה…
4 אפשר לעטוף משולשי פיצה בנילון נצמד ולשמור בהקפאה.
מרכיבים:
800 גרם שעועית ירוקה (קפואה)
2 כפות שמן זית
4 כפות חומץ בלסמי
2 כפות רוטב סויה
2 טיפות שמן שומשום
אופן ההכנה:
מבשלים את השעועית בישול ירוק, במים רותחים עם מלח. מכניסים את השעועית הקפואה לסיר, המים מתקררים ומגיעים שוב לרתיחה. מרגע זה מבשלים במשך 2 דקות ומוציאים את השעועית מהסיר. מתבלים בשמן זית, בחומץ בלסמי, ורוטב סויה. משמן השומשום לתבל רק עם 2 טיפות לא יותר, אחרת ישתלט על הטעם. לטעום ולתקן טעמים. אפשר לשדרג עם שומשום קלוי לקישוט, עם שום קצוץ מטוגן ואם אוהבים מתוק מעט סילאן (דבש תמרים).
מרכיבים:
ברוקלי
מלח
אופן ההכנה:
מפרידים בין הפרחים לגבעולים העבים של הברוקלי. מרתיחים 3/4 סיר עם מים בתוספת כף מלח. מכניסים את הברוקלי למים הרותחים (המים מתקררים) מבשלים מרגע הרתיחה השנייה 2 דקות ומוציאים מהמים. אפשר לשדרג את הברוקלי עם חמאת שום מומסת.
מצרכים:
2 חצילים
2 שיני שום
1 בצל
עלי סלרי קצוצים
1 כף אבקת מרק
שמן זית
1/2 1 ליטר מים
פטרוזיליה קצוצה
כוסברה קצוצה
לימון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
קולים או אופים את החצילים בשלמותם על להבת גז או בתנור. מאדים במעט שמן זית את הבצל והשום עד שיהיה שקוף. מוסיפים את בשר החצילים ועלי סלרי קצוצים דק והמים. מוסיפים את אבקת המרק, מעט מלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה מנמיכים להבה ומבשלים כ – 15 דקות. מכינים מנת טעימה בצלוחית קטנה מוסיפים לימון, פטרוזיליה וכוסברה טועמים מתקנים טעמים בסיר.
אפשר להוסיף את הלימון ועשבי התיבול לסיר או להגיש ליד וכל אחד יוסיף לעצמו לפי הטעם.
בתיאבון
מצרכים:
בצק
1 ק"ג קמח
1/2 2 כוסות מים
2 כפות שטוחות סוכר
2 כפות שטוחות מלח
2 כפות גדושות שמרים יבשים
1 אבקת אפייה
רוטב ותיבול
1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות אבקת שום
1/2 כפית מלח
שום גבישי
מלח גס
אופן ההכנה:
מכינים את הבצק בקערה, מערבבים את המצרכים, לשים ושומרים בכלי מכוסה לתפיחה כ- 1/2 שעה.
מכינים את הרוטב בקערית, מערבבים את שמן הזית עם הפטרוזיליה הקצוצה ואבקת השום עם מעט מלח.
אחרי התפיחה מחלקים את הבצק ל- 5 מנות מכל מנה יוצרים ביד על ידי מעיכה ומתיחה מעין פיתה מאורכת. מניחים על תבנית עם נייר אפייה שומרים מקום למנות האחרות (בכל תבנית 2-3 מנות). מניחים את שאר הפיתות המאורכות בתבניות ומורחים אותם ברוטב השמן עם הפטרוזיליה. בעזרת גלגלת חיתוך פיצה חותכים את הפיתות המאורכות לרוחב, רצועות ברוחב 2 סנטימטר. מפזרים מעל שום גבישי ומעט מלח גס. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200C עד לקבלת גוון רצוי. מוציאים מהתנור ומורחים ברוטב שמן הזית עם הפטרוזיליה הנותר.
בתיאבון
מצרכים:
לבצק
250 גרם קמח
3/4 כוס אבקת סוכר
180 גרם חמאה
1 ביצה
קורט מלח
למילוי
100 גרם חמאה
80 גרם סוכר חום
100 גרם דבש
60 גרם (מ"ל) שמנת מתוקה
150 גרם בוטנים
150 גרם שקדים/אגוזים
אופן ההכנה:
לקערת הכנת הבצק מוסיפים את הקמח, אבקת הסוכר, קורט מלח, ביצה טרופה וקוביות חמאה. לשים עד לקבלת בצק אחיד. אם נדבק לאצבעות להוסיף מעט קמח. לעטוף בנילון נצמד ולהכניס למקרר לחצי שעה לפחות.
מרדדים את הבצק עם מערוך, בין שני דפים של נייר אפייה, לקוטר שמתאים לקוטר תבנית האפייה עם תוספת שוליים. מסירים את הדף העליון ובעזרת הדף שצמוד לבצק מניחים את הבצק לתוך התבנית ומסירים את הנייר בעדינות. מצמידים את הבצק לדפנות ומסירים עודפי בצק שמעבר לגובה השוליים. אם נוצרו חורים או נקודות עם חוסר משלימים עם בצק עודף. בעזרת מזלג מחוררים את הבצק בתחתית כדי למנוע התרוממות. אפשר להניח במרכז הבצק נייר אפייה עם שעועית יבשה כמשקולת למנוע התרוממות תחתית הבצק. מכניסים לאפייה לתנור בטמפרטורה של 150C ואופים את הבצק אפייה ראשונה כ- 6 דקות.
בזמן שהבצק בתנור אפשר לטפל במילוי. ממיסים במחבת את הסוכר, הדבש והחמאה מוסיפים את השמנת המתוקה. מביאים לרתיחה ומוסיפים את הבוטנים והאגוזים. יוצקים את המילוי על הבצק האפוי ומכניסים לתנור להמשך אפייה כ- 10 דקות.
מצרכים:
1 כוס טחינה גולמית
1/4 2 כוסות קמח
1 כוס סוכר
1 אבקת אפייה
2 סוכר וניל
200 גרם חמאה
אופן ההכנה:
מרככים את החמאה (אפשר במיקרו), מערבבים את כל המצרכים לקבלת בצק אחיד. אין צורך בלישה ממושכת. עוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות. יוצרים כדורים בקוטר 2 ס"מ, מניחים על גבי נייר אפייה בתבנית, כדאי לשמור על רווח של 2 ס"מ בין הכדורים, כי בזמן האפייה הם מתרחבים. מכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150C ואופים עד לקבלת גוון זהוב בהיר. להוציא מהתנור להמתין להתקררות כי בשלב זה אם נוגעים העוגיות מתפרקות.
הערות:
1. את הסוכר אפשר להחליף באבקת סוכר אז לא מרגישים את גרגרי הסוכר במוצר הסופי.
2. אפשר להחליף את הטחינה בחמאת בוטנים, מתקבלות עוגיות בטעם בוטנים. טיפה יותר קשות.
8 מנות
מצרכים:
1 ק"ג בשר הודו אדום טחון (או בשר בקר)
1 בצל
פטרוזיליה
500 גרם אפונה (קפואה)
5 גזרים
גבעולי סלרי
1 כף גדושה אבקת מרק
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
הכנות מוקדמות:
הכנת הירק – חותכים את הבצל לקוביות קצוץ קטן, קוצצים פטרוזיליה, מקלפים וחותכים את הגזרים לקוביות בגודל 1 ס"מ, קוצצים את גבעולי הסלרי לחתיכות באורך 1 ס"מ.
הכנת הבשר – בקערת תיבול מוסיפים לבשר את הבצל, הפטרוזיליה, חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור. מערבבים לקבלת עיסה אחידה. (בדרך כלל השיטה לבדוק אם תיבול עיסה טוב או נדרש תיקון הוא, על ידי טסט. יצירת לביבה דקה מהבשר, טיגון במחבת על כל צד במעט שמן וטעימה. בדיקה מהירה זו מבטיחה שכדורי הבשר או הקציצות שיוכנו לא יהיו תפלים או מאוד מלוחים או כל הפתעה אחרת).
בישול – מרתיחים בסיר 1.5 ליטר מים יחד עם גבעולי הסלרי הקצוצים ואבקת המרק. מרטיבים את כפות הידיים ויוצרים כדורי בשר בקוטר 3 ס"מ ומכניסים למים הרותחים. החלבון שבבשר פוגש במים הרותחים ומגבש את הצורה, הכדור לא מתפרק. אין צורך ליצור את כדורי הבשר מראש אפשר ליצור אחד ולהכניס למים הרותחים וחוזר חלילה. מידי פעם להרטיב את כף היד כדי שעיסת הבשר לא תדבק לאצבעות. ברגע שסיימנו להכניס את כל כדורי הבשר לסיר מוסיפים את הגזר הקצוץ והאפונה הקפואה. לבדוק את מצב הנוזלים אם בשלב הרתיחה חסר נוזל להוסיף עד לגובה הירק. אפשר לערבב ולהוריד קצף ושומן אם יש. לבשל כ- 15 דקות עם מכסה על להבה נמוכה עד שהאפונה מבושלת. אבקת המרק, המלח והפלפל השחור שבכדורי הבשר מתבלים את התבשיל בכל מקרה לטעום ולתקן טעמים.
מתאים להגיש על מצע אורז לבן מאודה.
בתיאבון
מצרכים:
נתחוני פרגיות
מלח
פלפל שחור גרוס גס
שיפוד יפני 18 ס"מ
.
.
.
.
.
אופן ההכנה:
נתחוני הפרגיות הם נתנחים בגודל 3-4 ס"מ של שוקיים וירכיים של עוף. משפדים 3 נתחונים על שיפוד. היתרון בשיפודים היפנים, האורך שמתאים למחבת פסים והחוזק. מחממים את מחבת הפסים (מחבת מברזל יצוק) היטב על להבה גבוהה ומניחים את שיפודי הפרגיות (הבשר נדבק אם המחבת לא מספיק חמה). מתבלים את הצד העליון של הנתחים שבמחבת הפסים, במלח ומעט פלפל שחור גרוס. בודקים את רמת הצריבה ושינוי הגוון של הבשר, שינוי מוורוד ללבן אפור והופכים לצרוב את הצד השני. אין צורך לחרוך את הבשר. התיבול מינימלי והטעם מירבי.
בתיאבון
מצרכים:
כרובית קטנה
2 גזרים
2 שיני שום
3 עלי דפנה
1כף מלח (עדיף מלח בישול)
1כפית סוכר
2 כפות תבלין למוחמצים
1/2 כוס חומץ
צנצנת בנפח 1/2 1 ליטר
.
.
אופן ההכנה:
מפרקים את הכרובית לפרחים, אם הפרחים גדולים מדי אפשר לחצות את גזע הפרח ולחלק אותו לשניים כך שהפרח עצמו לא מתפרק. מקלפים את הגזרים וחותכים דיסקיות או צורות. את שיני השום פורסים ומכניסים לצנצנת יחד עם פרחי הכרובית ודיסקיות הגזר. מנערים כדי לפנות מקום. מוסיפים את תבלין המוחמצים (כורכום עם בהרט לחמוצים), המלח, הסוכר, החומץ ועלי הדפנה. מרתיחים מים וממלאים את הצנצנת עד לגובה שיכסה את הכל. מרגע זה אפשר להתחיל לאכול :-).
הערות:
1.אפשר להוסף לירקות גבעולי סלרי, רצועות פלפלים אדומים (גמבה), כרוב, קולורבי, פלפלים חריפים וכל ירק שנראה מתאים.
2. למלח, לחומץ ולעלי הדפנה תכונות מתאימות לשימור מזון מלבד תוספת טעם.
בתיאבון
4 מנות
מצרכים:
2 בצלים גדולים
2 שיני שום
2 פלפלים צבעוניים (אדום, ירוק)
1600 גרם עגבניות מרוסקות (2 קופסאות)
8 ביצים
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
קינמון
אופן ההכנה:
חותכים את הבצל והפלפלים לקוביות קטנות, קוצצים את השום. מטגנים את הבצל מעט, מוסיפים אליו את השום והפלפלים הצבעוניים, ממשיכים לטגן מספר דקות ומוסיפים את העגבניות המרוסקות (עדיף טריות). מתבלים עם מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה וקמצוץ של קינמון. לאלה שאוהבים שקשוקה חריפה, אפשר להוסיף צילי חריף או טבסקו ולשלוט ברמת החריפות, מפיקנטי ועד לוהט. מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה כחצי שעה על להבה נמוכה, טועמים ומתקנים טעמים. בשלב זה הרוטב לשקשוקה מוכן, אפשר להשתמש בו מייד או לאחסן אותו במקרר ולהשתמש בו במשך השבוע.
על הרוטב המוכן מניחים את הביצים ומשתדלים לא לפגוע בצהוב של הביצים. מבשלים עם מכסה עד שהצהוב של הביצה מתקשה. מגישים עם הרבה חלה :-).
בתיאבון
מצרכים:
250 גרם גרגרי חומוס
3 גזרים
3 קישואים
1/2 ק"ג דלעת
1 בצל
עלי/גבעולי סלרי
1/4 כרוב
קוסקוס (שקית)
כורכום
1 כף אבקת מרק עוף
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
משרים את גרגרי החומוס במים לפחות 12 שעות. מבשלים בסיר לחץ כ- 1/2 שעה, או בסיר רגיל עד ריכוך.
מקלפים וחותכים את הירקות חיתוך גס, מבשלים במים שיכסו את הירקות, להוסיף כף אבקת מרק עוף ומעט פלפל שחור. את גרגרי החומוס המבושלים אפשר להוסיף לירקות בתחילת או בסוף הבישול.
את הקוסקוס מכינים לפי ההוראות על האריזה, בדרך כלל, 2 כוסות מים רותחים, 3 כפות שמן, חצי כפית מלח, בתוספת חצי כפית כורכום ובישול במיקרו של 3 דקות.
בתיאבון
מצרכים:
שומר (2- 3 יחידות)
לימון
שמן
מלח
אופן ההכנה:
מסירים את חלקי הגבעולים ואת הבסיס מהשומר. חותכים את השומר בחצי לאורכו וכל חצי לפלחים דקים דרך המרכז כך שהשכבות תשארנה על הפלח.
מתבלים עם לימון, שמן ומלח. טועמים ומתקנים טעם לפי הצורך.
עדיף להגיש כחצי שעה אחרי הכנה כדי שהשומר יספוג את התיבול ויתרכך מעט.
מצרכים:
אבוקדו
לימון
מלח
פלפל שחור
בצל יבש או ירוק (תוספת 1)
ביצה קשה (תוספת 2)
מלפפון חמוץ (תוספת 3)
אופן ההכנה:
מועכים את האבוקדו בעזרת מזלג (בהנחה שהוא רך :-), תוספות אופציונליות קוצצים את הבצל הירוק או היבש, כמות לפי העדפה. חותכים את הביצה הקשה והמלפפון חמוץ לקוביות קטנות, מתבלים במעט מלח, פלפל שחור ולימון, מערבבים, טועמים ומתקנים טעמים.
הערה:
מיץ לימון מעכב את ההשחרה של האבוקדו.
8 מנות
מצרכים:
1 ק"ג בשר בקר טחון
800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה)
260 גרם רסק עגבניות (קופסה)
2 בצלים בינוניים
עלי בזיליקום (ריחן)
3 שיני שום
מלח
פלפל שחור
סוכר
שמן
שמן זית
500 גרם ספגטי מס' 5
אופן ההכנה:
חותכים את הבצלים לקוביות קטנות. מטגנים עם מעט שמן, מוסיפים את שיני השום קצוצות, משחימים מעט ומוסיפים את הבשר הטחון. ממשיכים לטגן עד לשלב שכל הבשר משנה גוון ומתחיל להוציא נוזל. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מתבלים עם מלח, פלפל שחור, מעט סוכר לשבור חמיצות ועלי בזיליקום (ריחן) קצוצים, אפשר עלים מיובשים הטעם שיתקבל שונה. להביא לרתיחה, להנמיך להבה ולהמשיך לבשל לפחות 20 דקות ואפשר כבר לאכול, בישול מעבר לכך יעשה את רוטב עם הבשר טעים יותר. בכל מקרה לפני סיום הבישול לטעום ולתקן טעמים.
את הספגטי מבשלים עם 5 ליטר מים רותחים ומלח בדרך כלל 8 דקות או לפי הוראות היצרן. לערבב מידי פעם ולהזהר מבישול יתר, הספגטי צריך להיות "אלדנטה" טיפה קשה. בסוף הבישול מסננים ושוטפים במי ברז. מעבירים לקערה, מוסיפים שמן זית ומערבבים כדי למנוע הדבקות.
הערה:
ללא תוספת הבשר זו מנה צמחונית טעימה.
בתיאבון
מצרכים:
4 ביצים
1/2 כוס שמן
3/4 כוס מיץ תפוזים
קליפת תפוז מתפוז אחד
2 כוסות קמח תופח (או קמח רגיל עם אבקת אפייה)
1 סוכר וניל
1/2 1 כוסות סוכר
50 גרם אגוזים
200 גרם פירות יבשים (תאנים, חמוציות, צימוקים, משמש..)
אופן ההכנה:
מערבבים את כל הנוזלים, מוסיפים סוכר וסוכר וניל, ואת הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב עד לקבלת בלילת בצק אחיד. את הפירות היבשים חותכים ומוסיפים לבצק.
ממלאים בבלילת בצק עד 2/3 הגובה 2 תבניות מאורכות, מפזרים מעל אגוזי מלך ומכניסים לאפייה בתנור שחומם לטמפרטורה של 180C ל- 25 דקות בערך.
הערה:
בדקתי את האפשרות של מתכון עם 1/2 כוס סוכר במקום 1/2 1 כוסות. העוגה יוצאת טעימה עם מרקם אוורירי יותר (אולי חיסרון) לא מורגש חוסר במתיקות.
מצרכים:
1 ק"ג חזה עוף
רוטב סוייה
קמח טמפורה
שמן טיגון
אופן ההכנה:
חותכים את חזה העוף לקוביות בגודל 2-3 סנטימטר. מוסיפים לעוף מעט רוטב סוייה לקבל טעם ומליחות.
מכינים את בלילת הטמפורה על ידי הוספת מים לקמח בהדרגה וערבוב עד לקבלת בלילה דביקה ומעט נוזלית. ככל שהבלילה נוזלית יותר, פחות מסת בצק תדבק לבשר. אפשר לבדוק על קוביית בשר אחת ולתקן את הבלילה בהתאם.
מכניסים את קוביות החזה המצופות לשמן הטיגון ומטגנים עד לקבלת פריכות וגוון רצויים.
מוציאים ומניחים על נייר ספיגה לספוג את שאריות שמן הטיגון.
מגישים עם רוטב חמוץ מתוק או צילי מתוק.
בתיאבון
מצרכים:
כרובית
2 ביצים
מלח
שמן טיגון
אופן ההכנה:
מפרידים את הפרחים, מבשלים במים רותחים עם מלח כ- 2 דקות (עדיף כרובית קשה מרכה). מוציאים את פרחי הכרובית מהמים, מכינים בלילת ביצים עם מלח, בקערית קטנה, שתתאים לגודל פרח כרובית. טובלים כל פרח בבלילת הביצה (אפשר לקמח לפני) ומכאן לשמן הטיגון החם. טיגון לקבלת פריכות וגוון רצויים.
בתיאבון
מצרכים:
2 ק"ג תפוחי אדמה קטנים
מלח
פלפל שחור גרוס
עלי רוזמרין
עלי טימין
שמן זית
אופן ההכנה:
שוטפים את תפוחי האדמה, כי אופים עם הקליפה. אם חלק מתפוחי האדמה או כולם גדולים מדי אפשר לחתוך לחצאים או רבעים. (קיצור דרך אפשרי בישול מוקדם במים).
קוצצים עלי טימין ורוזמרין, מניחים את תפוחי האדמה בתבנית על נייר אפייה יוצקים על תפוחי האדמה שמן זית או כל שמן צמחי, מערבבים. מפזרים על תפוחי האדמה מלח, פלפל שחור גרוס ואת העלים הקצוצים. אפשר לשדרג הטעם בעזרת תוספת תבלינים כיד הדמיון ומצב הרוח, תבלינים כמו קארי, כורכום, אבקת שום…
מכניסים לתנור בטמפרטורה של 180C עד לרכות והשחמה רצוייה.
בתיאבון
מצרכים:
8 נתחי עוף (שוק, ירך)
2 כפיות פפריקה מתוקה
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כורכום
1 כפית כמון
4 כפות רוטב סוייה
אופן ההכנה:
את העור מנתחי העוף להוריד בשלב הקנייה. עדיף להכין את העוף ללא עור כדי שהתבלינים ידבקו לבשר עצמו והרי זו המטרה, אוכל טעים.
מוסיפים לנתחי העוף בקערת תיבול, רוטב סוייה ומערבבים כדי שהרוטב יגיע לכל הנתחים.
מכינים את שקית הקוקי, מכניסים לתוכה את כל התבלינים. לאחר מכן מכניסים את נתחי העוף וסוגרים את השקית בעזרת חוט ברזל המצורף לאריזת השקית. משקשקים את השקית כדי שהתבלינים ינועו ויגיעו לכל הנתחים.
מניחים את השקית בתבנית אפייה, מחוררים מספר חורים לשחרור אדים ומכניסים לתנור בטמפרטורה של 180C ל- 90 דקות.
מתקבל עוף מתובל ורך.
בתיאבון
מצרכים:
1/2 ק"ג עלי סיגר מרוקאי (כ- 20 דפי בצק עגולים)
חצי כרוב בינוני
2 גזרים גדולים
1 בצל גדול
חבילת נבטים סיניים
רוטב סויה
3 כפות קמח
שמן טיגון
שמן קנולה (מיכל ריסוס)
.
אופן ההכנה:
הכנת ירקות המלית – חותכים את הבצל בחצי לאורכו, את החצי לחתוך לרוחב לקבלת רצועות דקות.
את חצי הכרוב חותכים לרצועות דקות ואת הגזר מגרדים בפומפייה או במגרדת צורתית לקבלת חוטים.
מאדים את הבצל במעט שמן (אידוי לקבלת בצל שקוף לא מושחם) מוסיפים את הכרוב, מטגנים עד שהכרוב מאבד מעט מהנפח, מכבים את האש. מוסיפים את הגזר, הנבטים ומתבלים ברוטב סוייה לפי הטעם. מערבבים וממתינים להתקרר. המילו מפריש נוזל בנוסף לרוטב הסוייה שתיבלנו, אין שימוש בנוזל המופרש.
הכנת הגלילות – עלי הסיגרים מגיעים קפואים וזמינים לשימוש. בצלוחית מוסיפים לקמח מעט מים מערבבים ויוצרים בלילה, לשימוש בהדבקת קצה האגרול. מניחים מילוי בשליש העלה העגול, מתחילים לגלגל, בנקודת האמצע מקפלים את הצדדים פנימה וממשיכים בגילגול. כדאי לשמור על קיפול סימטרי אחרת האגרול מאבד את צורתו העגולה בקצוות. כ- 2 סנטימטר מהקצה מרטיבים את העלה עם בלילת הקמח וממשיכים לגלגל להדבקה.
אפייה – מניחים נייר אפייה על תבנית ובעזרת מיכל הריסוס מרססים שמן על נייר האפייה למנוע הדבקות האגרולס לנייר. מניחים את האגרולס עם מירווחים סבירים שלא ידבקו ואפשר שתהייה גישה לרסס מסביב את האגרולס בשמן (איזור לא מרוסס בשמן יהיה בהיר יותר).
מחממים תנור ל- 180C אופים עד לקבלת השחמה יפה (כמו בטיגון).
מגישים עם רוטב חמוץ מתוק.
בתיאבון
מצרכים:
4 סלק (שורש אדום)
תיבול א
לימון
סוכר (אם צריך)
תיבול ב
עלי סלרי קצוצים
חומץ
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
מבשלים את הסלק עם הקליפה בסיר לחץ 30 דקות, או בסיר רגיל עד ריכוך. מקררים, מורידים את הקליפה עם האצבעות (מתקלף בקלות) שוטפים ומגרדים עם פומפיה או חותכים עם סכין צורתית (זיגזג).
תיבול א – מוסיפים לימון, טועמים, מתקנים עם עוד לימון או טיפת סוכר.
תיבול ב – מוסיפים חומץ, מלח, פלפל שחור ועלי סלרי קצוצים. טועמים ומתקנים טעמים.
בתיאבון
מצרכים:
2 תפוחי אדמה גדולים
1 בצל גדול
2 ביצים
כוס עלי סלרי
2 עגבניות
3 כפות קמח (גדושות)
מלח
פלפל שחור
.
.
אופן ההכנה:
את תפוחי האדמה אפשר לבשל מעט. מגרדים את תפוחי האדמה והבצל בעזרת פומפייה. קוצצים דק את עלי הסלרי, חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. מכניסים את המצרכים לקערת תיבול, מוסיפים את הביצים, מלח, פלפל שחור, קמח ומערבבים.
שמים מעט שמן במחבת או סיר נמוך, מכינים לביבות לטיגון עם ידים רטובות (העיסה מעט דביקה) ומטגנים על אש בינונית נמוכה עד להשחמה טובה. את הלביבה הראשונה לטעום ולהוסיף תיבול אם נדרש.
הערה:
שדרוג הלביבה הבסיסית הזאת אפשרי בעזרת ביצי דגים או בשר טחון של בקר, הודו אדום…
בתיאבון
10 מנות
מצרכים:
3 כוסות אורז
1/2 כוס עדשים חומות
2 בצלים
מלח
בהרט
שמן טיגון
.
.
.
אופן ההכנה:
הכנת אורז לבן מאודה – טיגון האורז ב- 6 כפות שמן לא להשחים. מוסיפים 41/2 כוסות מים רותחים וכפית מלח. מנמיכים להבה, מכסים ומבשלים למשך 10 דקות. בשלב הבא משאירים בסיר עוד 10 דקות ולבסוף מערבבים למנוע הדבקות.
את העדשים החומות מבשלים לחוד במים לריכוך ומסננים.
קוצצים בצל ומטגנים עד להשחמה.
מוסיפים את העדשים והבצל לאורז, מתבלים במעט בהרט טועמים ומוסיפים במידת הצורך.
בתיאבון
8 מנות
מצרכים:
8 תפוחי אדמה גדולים
שמן זית (חמאה או מרגרינה)
מלח
פטרוזיליה (לקישוט)
אופן ההכנה:
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות בעובי של 2 סנטימטר. מבשלים עם מים בסיר לחץ 15 דקות או בסיר רגיל עד ריכוך. שומרים כוס מנוזל הבישול ונפטרים משאר הנוזל. מוסיפים מעט מלח, שמן זית ומועכים את תפוחי האדמה. אם המחית יבשה מדי יש להוסיף נוזל מכוס הנוזל ששמרנו. טועמים ומתקנים טעמים, מלח ושמן זית. מעבירים לקערת הגשה, קוצצים מעט פטרוזיליה ומקשטים את המחית בפטרוזיליה מעל.
הערות:
1. למחית מושקעת יותר, כדאי לטגן בצל ולהוסיף גם למחית וגם כקישוט חיצוני.
2. אם צריך לחמם מנה של מחית במיקרו כדאי למעוך את הגוש בעזרת מזלג לפני החימום כך יתקבל חימום אחיד והמחית תרגיש כמו חדשה :-).
בתיאבון
מצרכים:
3 עגבניות
4 מלפפונים
1/2 בצל יבש (או בצל ירוק)
פטרוזיליה
מלח
פלפל שחור
שמן זית
לימון
אופן הכנה:
חותכים את העגבניות, הבצל והמלפפונים לקוביות. קוצצים את הפטרוזיליה מערבבים המרכיבים בקערת תיבול מוסיפים לימון, שמן זית, מלח ופלפל שחור. מערבבים טועמים ומתקנים טעמים.
התלבטתי אם לפרסם את סלט הירקות הבסיסי הזה, אבל מי יודע אולי זה יעזור למישהו.
בתיאבון
מצרכים:
4 תפוחי אדמה גדולים
6 ביצים קשות
כוס אפונה
בצל ירוק
4 כפות מיונז
מלח
אופן ההכנה:
מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה, ממתינים לדרגת ריכוך קלה. לקחת בחשבון אם לא יתבשלו בפנים נקבל תפוח אדמה חי. מקררים את תפוחי האדמה במקרר או באויר החופשי אם יש זמן. מקלפים את הקליפה הדקה וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל סנטימטר. ביצים קשות מתקבלות אחרי שליקה של 10 דקות במים רותחים. לקילוף קל יש לקרר את הביצים במים זורמים מיד אחרי השליקה. לחתוך את הביצים לקוביות בגודל של סנטימטר. לקצוץ את הבצל הירוק (כמות לפי הטעם). אפונה ירוקה קפואה מוסיפים למים רותחים למספר דקות והיא מוכנה. מסננים ומקררים במים זורמים. מעבירים את המרכיבים לקערת תיבול. מוסיפים את המיונז ומעט מלח. מערבבים, טועמים ומתקנים טעמים.
אפשר להוסיף לסלט מלפפון חמוץ חתוך קוביות או כף חומץ לשבור מתיקות.
בתיאבון
מצרכים:
צרור פטרוזיליה
נענע
בצלים ירוקים
2 מלפפונים
1/2 כוס בורגול
מלח
פלפל שחור
לימון
שמן זית
אופן ההכנה:
להשרות את הבורגול כ- 10 דקות במים ולסנן (בורגול זה דגן שעבר כבר בישול). לקצוץ את הפטרוזיליה, את הנענע (כמות לפי הטעם), את הבצל הירוק. לחתוך את המלפפונים לקוביות קטנות. להעביר את כל המרכיבים לקערת תיבול. להוסיף מלח פלפל שחור שמן זית ולימון. לטעום ולתקן טעמים. אם הבורגול עדיין קשה לא לדאוג הוא ממשיך לספוג נוזלים מהסלט ולהתרכך.
הערה:
אפשר מראש להשרות כמות גדולה יותר של בורגול ולהוסיף לסלט בהדרגה עד לרגע שמאזן הכמויות בין המרכיבים מתאים לטעם האישי.
בתיאבון
מצרכים:
1 ק"ג חזה עוף (פרוסות שניצל)
מלח
פלפל גרוס גס
.
.
.
.
אופן ההכנה:
מחממים את מחבת הפסים (מחבת מברזל יצוק) אם המחבת לא מספיק חמה הבשר נדבק. מניחים נתחים שיכסו את שטח המחבת. בוזקים על כל נתח מעט מלח ופלפל שחור גרוס גס. בשר חזה עוף הוא בשר עדין אין צורך בצלייה ארוכה. ברגע שמתקבלת צריבת פסים יפה להפוך את הנתחים ולצרוב צד שני, אפשר לצרוב צריבת רשת על ידי סיבוב כיוון הנתחים (צריבה דקורטיבית :-)).
ההפתעה כאן עם מעט תבלינים מקבלים חזה עוף טעים ועסיסי.
בתיאבון
מצרכים:
1 סלק (שורש)
5 גזרים
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
לימון
אופן ההכנה:
קולפים את הסלק הטרי והגזרים. מגרדים את הסלק והגזרים בקוצץ סלט (כמו פומפיה) שיוצר חוטים. מוסיפים את הג'ינג'ר והלימון מערבבים ומגישים. אפשר לתבל בחומץ במקום לימון. שהות של הסלק עם חומץ צובעת הכל בצבע סלק, הטעם הטוב של סלט פריך וטרי נשמר.
בתיאבון
מצרכים:
2 חצילים (עדיף בלדי)
קורנפלור (או קמח)
מלח
פלפל שחור
שמן לטיגון
.
.
.
אופן ההכנה:
חותכים את החציל לקוביות 2-3 סנטימטר או לפרוסות עגולות בעובי סנטימטר, אין צורך להוריד את הקליפה.
טובלים את חתיכות החציל במים כדי להגדיל את כושר ההידבקות של האבקות לחציל ומעבירים לקערת תיבול. זורים על חתיכות החציל את האבקות קורנפלור או הקמח (האבקות מקטינות את כושר ספיגת השמן של החציל ומוסיפות לפריכות ולטעם) מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים, מנערים, ובודקים שהאבקה נדבקה לכל החתיכות.
מחממים סיר עם שמן בגובה של 2 סנטימטר ומטגנים כמות לא יותר מהכמות שטובלת בשמן. מטגנים עד להשחמה רצוייה. להעביר את החציל לכלי עם נייר לספיגת שמן הטיגון.
אפשר לשים נייר ספיגה בין שכבה לשכבה.
בתיאבון
מצרכים:
1 ק"ג חזה עוף
3 פלפלים צבעוניים
3 קישואים קטנים
3 גזרים
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
רוטב סוייה
רוטב טריאקי
שמן
איטריות ביצים
.
אופן ההכנה:
הכנות מוקדמות:
את חזה העוף חותכים לקוביות בגודל 2-3 סנטימטר, מוסיפים אליהם את הג'ינג'ר, רוטב סוייה ורוטב טריאקי כמשרה. זמן ההשריה יכול להיות מדקה ועד יומיים במקרר.
איטריות ביצים להכין חבילה של 1/2 ק"ג לפי הוראות היצרן. בדרך כלל זה בישול קצר במים רותחים. מומלץ להוסיף שמן ולערבב אחרי שמוציאים את האיטריות מהבישול כדי שלא ידבקו.
את הירקות לחתוך לרצועות ברוחב 1/2 סנטימטר ובאורך 5 סנטימטר.
הקפצה:
שמים מעט שמן בסיר רחב על להבה גדולה, בנקודת העישון של השמן מוסיפים ירקות בכמות שתכסה את תחתית הסיר. לערבב כשתי דקות ולהוסיף כמות זהה של חזה עוף. לערבב מידי פעם עד שהעוף משנה צבע ללבן בהיר. מוסיפים כמות זהה של איטריות ביצים ומיד מוסיפים רוטב סוייה ורוטב טריאקי לפי הטעם. לערבב שהרוטב יגיע לכל המרכיבים ולכבות את האש. אין צורך לבשל יותר אחרת הסוכר שברוטב נדבק לסיר ונשרף. כל הקפצה צריך לנקות את הסיר אחרת שאריות הרוטב נדבקות ונשרפות.
אפשר להתאים שילובים שונים. להחליף את חזה העוף בטופו למנה צמחונית. או להקפיץ את העוף עם תירס ננסי ואטריות ביצים ללא ירקות (העדפה של ילדים).
בתיאבון
מצרכים:
פרוסות לחם
מלח
פלפל שחור
פפריקה מתוקה
אבקת שום
שמן זית
אבקת מרק
אופן ההכנה:
עורמים את פרוסות הלחם לגובה שאפשר לחתוך שתי וערב לקבלת קוביות של 1 סנטימטר.
את הקוביות מתבלים בכלי קיבול שאפשר לערבב מבלי שקרוטונים יקפצו החוצה.
מתבלים עם כל התבלינים שברשימה לפי הטעם האישי, יותר שום או פחות, יותר שמן או פחות…
מחממים תנור ל- 180C אופים את הקרוטונים במגש על נייר אפייה, עד להשחמה.
הקרוטונים יוצאים פריכים וטעימים, מתאימים כתוספת לסלטים ומרקים. ההבדל בינהם לקרוטונים הקנויים זה הטעם שבשליטה והיכולת הנמוכה שלהם לשרוד פריכים בתוך מרק. בקרוטונים הקנויים יש חומרים שמונעים ספיגת נוזלים כך שהם פריכים לעד.
בתיאבון
מצרכים:
2 בטטות
5 גזרים
1/2 ק"ג דלעת
2 תפוחי אדמה
מלח
פלפל שחור
אגוז מוסקט טחון
כף אבקת מרק או ציר עוף
אופן ההכנה:
קולפים וחותכים את הירקות, מבשלים עד ריכוך בסיר מלא בציר עוף או במים עם אבקת מרק.
מתבלים במלח פלפל ואגוז מוסקט טחון. תיקוני טעם בסוף ההכנה. בשלב זה מעבדים את הירקות עם הנוזל בעזרת בלנדר מקל ידני (רמבו). דלילות המרק לפי כמות הנוזל, יש כאלה שיעדיפו מרק סמיך כמו מזון תינוקות ויש שירצו אותו דליל יותר לשמור מקום למנה הבאה כי המרק משביע מאוד. אפשר להגיש עם קרוטונים.
בתיאבון
מצרכים:
ראש כרובית
פירורי לחם
שמן זית
מלח
אופן ההכנה:
מפרקים את ראש הכרובית לפרחים. מבשלים במים רותחים עם מלח מספר דקות, לא לבשל יותר מדי, להוציא הכרובית מהמים.
לטגן פירורי לחם בשמן זית, (או חמאה, מרגרינה), להביא להשחמה קלה. להוסיף את הפירורים לכרובית, להוסיף מלח לפי הטעם.
אפשר להגיש מייד או להכניס לתנור אפייה 180C על נייר אפייה ל-10 דקות.
בתיאבון
מצרכים:
4 כוסות אורז לסושי
20 דפי אצות נורי
1/2 כוס חומץ אורז
1/2 כוס סוכר
1 כפית מלח
רצועות ירק (מלפפון, גמבה, אבוקדו, גזר מרוכך, …)
רצועות דג
רצועות חביתה
לימון
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
הכנת האורז:
שוטפים את האורז 3 פעמים כדי להוריד את כמות העמילן מחוץ לאורז. בשטיפה השלישית המים אמורים להיות צלולים יותר. מבשלים את 4 כוסות האורז עם אותה כמות של מי ברז בתוספת 1/2 כוס. מערבבים מידי פעם למנוע הדבקות לתחתית הסיר, מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר. מבשלים 10 דקות, מכבים את האש ומשהים לעוד 10 דקות עם מכסה. בזמן ההמתנה מחממים במחבת את חומץ האורז, בתוספת הסוכר והמלח, עד לפני הרתיחה. לבדוק את טעם החומץ אם צריך עוד סוכר. מעבירים את האורז לקערה כדי להוסיף את החומץ הממותק. מעבירים מהסיר את האורז מלבד האורז שנדבק לתחתית ואינו מתאים לשימוש בסושי. מפזרים על האורז את החומץ הממותק ומערבבים בעדינות עם כף. ממתינים להתקררות האורז לתחילת עבודה.
הכנת רצועות:
צבעים שונים על רקע הלבן של האורז עושים את הסושי מעניין יותר. יש שאוהבים את הדגים הנאים סלמון וטונה. ויש האוהבים סושי צמחוני. אז ככלל רוב הרצועות מחוזקות ומטופלות בעזרת מיץ לימון, מלח ופלפל. הטונה הטרייה דג יקר מאוד הסלמון הטרי זול יותר. אני מטעמי עצלות משתמש ברצועות סלמון מעושן פשוט. מלפפון ירוק חותכים לחצי ומתוך החצאים מגרדים את המרכז מגרעינים, כך שנשאר גוף המלפפון ממנו חותכים רצועות. גזר מקלפים ומבשלים במים כמה דקות רתיחה וקירור, כל זאת לקבלת גזר מרוכך. גמבה רצועות אדומות. אבוקדו מקלפים ופורסים כל חצי לפרוסות ולרצועות.
הכנת הגלילה:
מניחים על מחצלת את דף האצה כאשר הצד המבריק כלפי מטה, מרטיבים את שתי הידים לוקחים חופן אורז ומפזרים על האצה. משאירים שוליים של 2 – 3 סנטימטר מהקצה הרחוק עבור ההדבקה. כמות האורז צריכה להיות כך שהאורז יכסה את האצה בלי חורים, עודף אורז יצור סושי שמן. בקצה הקרוב מניחים את רצועות הירקות, הדגים, החביתה… ומתחילים בגלגול. מגלגלים עד לשוליים החשופים, מרטיבים אותם בעזרת האצבעות וממשיכים בגלגול להדבקה. לא צריך להתאמץ מדי, אחרי עשיית כמה גלילות רוכשים את המיומנות הנדרשת.
חיתוך הגלילות:
מרטיבים בין חיתוך לחיתוך סכין חדה וחותכים יחידות סושי בעובי 2 סנטימטר. את הקצוות אפשר לאכול במקום.
את הסושי מגישים עם רוטב סוייה (קיקומן טעים), וסאבי וג'ינג'ר מוחמץ.
בתיאבון
מצרכים:
1 ק"ג בשר הודו אדום
2 בצלים גדולים
אבקת קארי
פלפל שחור
מלח
שמן טיגון
.
.
.
.
אופן ההכנה:
חותכים את הבצלים בחצי לאורכם ופורסים אותם לרצועות ברוחב 1/2 סנטימטר. חותכים את בשר ההודו האדום לרצועות בעובי של 1/2 עד 1 סנטימטר (אפשר לבקש חיתוך לרצועות שווארמה בקנייה).
את הבצל מטגנים עם מעט שמן להזהבה. מעבירים את הבצל לקערה שתוכל לקלוט גם את הבשר המבושל.
מוסיפים מעט שמן לסיר וכשליש מכמות הבשר כדי לטפל היטב בבשר. מוסיפים אבקת קארי ומעט פלפל שחור כי הקארי מביא כבר מעט חריפות. מערבבים את הבשר שמקבל בתהליך גם בישול גם צלייה וגם טיגון כל זאת על להבה גבוהה. בשלב מסויים הבשר משנה גוון לאפור ומגיר נוזל. בשלב זה אפשר לקחת רצועה ולבדוק את מידת הבישול. לא מחייב שבישול יתר ירכך את הבשר. יש מצב שהרצועות תהיינה מעט צמיגות (מסטיק). מעבירים את השליש המוכן לקערת הבצל המטוגן וממשיכים באותו תהליך עם שאר הכמות. בשליש האחרון אחרי הבישול מחזירים אל הסיר את תכולת הקערה, מערבבים ומוסיפים מלח לפי הטעם. מבשלים יחד מספר דקות כדי לקבל אחידות והשווארמה מוכנה להגשה.
השווארמה מתקבלת עם רוטב קארי שמתאים מאוד להגשה עם קוסקוס או אורז לבן.
בתיאבון
מצרכים:
חצי ראש כרוב בינוני
4 כפות שמן
1 לימון
מלח
אופן ההכנה:
חותכים את חצי ראש הכרוב לרצועות ברוחב 1/2 סנטימטר ואת הרצועות לשבבים באורך 2 סנטימטר. אפשר לחתוך סתם חיתוך וזה עדיין יהיה טעים. מוסיפים לימון אחד סחוט, את השמן ומלח לפי הטעם.
הכרוב מתרכך אחרי כחצי שעה לכן כדאי להכין אותו מראש לפני הארוחה.
בתיאבון
מצרכים:
3 כוסות אורז לבן
1/2 4 כוסות מים רותחים
6 כפות שמן
1 כפית מלח
.
.
.
.
אופן ההכנה:
מטגנים את האורז תוך כדי ערבוב כך שלא ישחים אלא אם רוצים אורז שחום. ברגע שהאורז חם, כך שלפחות מחצית מהאורז עובר ממצב שקוף למצב חלבי, אפשר להוסיף את המים הרותחים. יש לנקוט במשנה זהירות כאשר מוסיפים את המים, כי מגע של מים עם השמן רותח יוצר ענן אדים חם שיכול לגרום לכוויות בכף היד. בשלב זה מוסיפים, את המלח ואם רוצים תוספות של עשבי תיבול כמו שמיר וגרגרים של תירס, או אפונה ירוקה, או נבטוטים… הגרגרים יכולים להיות קפואים, טריים או מקופסת שימורים. מערבבים מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר עם מכסה ומנמיכים את הלהבה. מבשלים במשך 10 דקות, מכבים את האש, משהים בסיר עם המכסה לעוד 10 דקות, מערבבים להפריד את האורז כדי שלא ידבק ומגישים.
בתיאבון
מצרכים:
נתחי חזה עוף
קמח
ביצים
פירורי לחם
מלח
פלפל שחור
שמן טיגון
אופן ההכנה:
נתחי חזה העוף צריכים להיות בעובי של סנטימטר כדי לקבל שניצל עסיסי.
מצפים את הנתחים בקמח מתובל במלח ופלפל שחור, אפשר להוסיף גרגרי שום גבישי לשיפור הטעם. מנערים את הנתח מקמח וטובלים אותו בבלילת ביצה (גם את הביצה כדאי לתבל במלח ופלפל שחור) המלח גורם לביצה להתפרק לנוזל אחיד. השלב הבא ציפוי בפירורי לחם.
את הנתחים המצופים עדיף לטגן זמן קצר אחרי ההכנה, אפשר להעביר להקפאה ולטגן בזמן רצוי. לא כדאי להשאיר את הנתחים המצופים במקרר ליותר ממספר שעות כי פירורי הלחם נרטבים ולא מיטגנים כרצוי.
אחרי הטיגון להניח את השניצלים בשכבות, עם שתי שכבות נייר ניגוב בין שכבה לשכבה, כדי לספוג את שמן הטיגון העודף. בנוסף זה שומר על חום השניצלים לאורך הארוחה מבלי שירטבו מאדים.
בתיאבון
מצרכים:
1/2 ק"ג חומוס גרגרים
טחינה גולמית
1 בצל
1 שן שום
לימון
מלח
פלפל שחור
כמון
.
אופן ההכנה:
משרים את גרגרי החומוס במים למשך 12 שעות לפחות. מבשלים את הגרגרים בסיר לחץ כחצי שעה או בסיר רגיל עד להיתרככות. את כל ההכנה ניתן לבצע בתוך סיר הבישול כדי לחסוך בכלי עבודה.
שומרים כוס מנוזל הבישול של החומוס ומוציאים שליש מכמות הגרגרים לכלי אחר. קוצצים את הבצל, מטגנים ומביאים להשחמה. מוסיפים לסיר את הבצל (אם מתעצלים לטגן אפשר גם בלי הבצל בכלל), ארבע כפות טחינה גולמית או לפי הטעם, מלח, פלפל, שן שום, כמון ולימון כל תבלין במידה כדי שאפשר יהיה לתקן הטעם בסוף.
בעזרת בלנדר מקל ידני (רמבו) מעבדים את המרכיבים לעיסה אחידה, מוסיפים מנוזל הבישול לצמיגות רצוייה. לקחת בחשבון שבמקרר העיסה תתקשה לכן במצב עיבוד היא צריכה להיות פחות צמיגה.
לטעום ולתקן טעמים בעזרת התבלינים.
בתיאבון
מצרכים:
גבעולי סלרי
גזרים
בצל
אבקת מרק
מלח
פלפל שחור
אופן ההכנה:
חותכים את הירקות לקוביות, מכניסים לסיר ומוסיפים מים בהתאם לכמות המרק הנדרשת. מתבלים באבקת מרק, במעט מלח ופלפל שחור. מבשלים עד לריכוך הירקות, טועמים ומתקנים טעמים.
אפשר להוסיף מגוון רחב של ירקות, הכל לפי הטעם, דלעת, כרוב, קישואים…
לקחת בחשבון שיש ירקות שמעכירים את המרק, כמו תפוחי אדמה. תוספות נלוות קרוטונים, איטריות דקות, כיסונים ממולאים או בצקיות.
